Рецепти

Французський абсент 1855 року (Pontarlier)

Рейтинг

0.0/5 rating (0 votes)
  • Час: 1 місяць
  • Порції: 12
  • Складність: Середня
  • Країна: Франція
Французський абсент 1855 року (Pontarlier)

Складові

  • Голівки полину гіркого - 25 грам
  • Аніс – 50 грам
  • Фенхель – 50 грам
  • 85% спирт – 0,95 літри

Про рецепт ...

Якщо ви хочете відчути оригінальний смак цього трав'яного алкоголю, зрозуміти його суть, спробуйте приготувати свій абсент у домашніх умовах на базі одного з восьми рецептів.

-

Інструкції

  1. Пропорції вказані з розрахунку на 1 літр напою. Враховуйте, що м'якість смаку абсенту при всіх способах його приготування з'являється тільки через деякий час. Рослини, особливо які використовують для фарбування, повинні бути ретельно перебрані і мати яскраво-зелений колір; почорнілі ж листя повинні бути вилучені. Це треба зробити, інакше вийде занадто гіркий напій з неприємним брудним кольором.

  2. Рослинні речовини замочуються у харчовому спирті. Замочування проводиться для полегшення розчинення видобутих компонентів. При цьому воно буває або гаряче - на паровій або піщаній бані; або заварювання гарячою рідиною, або холодне, яке триває довше, ніж гаряче. При цьому більш тверді речовини - коріння і насіння - розмочуються довше, ніж, скажімо, квіти і листя. «Гаряче» замочування проводиться, принаймні у продовж 12 годин. «Холодне» замочування (звичайне, розташовується у теплому місці) триває 1 тиждень (рекомендується).

  3. При замочуванні на паровій бані, у закритій колбі виникає тиск. Для його відводу можна користуватися т.зв. водяним затвором або зворотнім холодильником.

  4. Потім додають 0,45 літра води і всю суміш переганяють у звичайній установці для перегонки (дистиляторі). Настій переганяється разом з травами. Перегонка триває до тих пір, поки у колбі не залишаться рідини і залишаться тільки вологі трави. При цьому вийде приблизно 0,95 літра дистиляту. Профільтрувати через серветку.

  5. Важливо, щоб трави не почали підгоряти, інакше абсент матиме неприємний смак і запах.

  6. Можна продовжити подальшу дистиляцію. Цей залишок, що містить дуже мало алкоголю, але дуже цінний, тому що містить багато ефірного масла, виливається у наступну партію для дистиляції.

  7. Джерелом тепла при сублімації може служити плитка. Між плиткою і колбою можна покласти шар теплоізоляційного матеріалу, наприклад, азбесту. Колбу теж можна обкласти листовим азбестом (зробити асбестовую шубу) для кращого нагріву. Колбу так само можна поставити на сковорідку з шаром солі або піску.

  8. Перегонка дозволяє отримати з трав найголовніше у абсенті - ефірне масло, ну, і вібрати спирт, звичайно. З самого початку відгону з настою починають випаровуватися пари спирту, насичені парами ефірних масел трав, які були в настої. Просто наполігши полин можна отримати вихідний напій. Але після перегонки він однозначно буде набагато краще за смаковими якостями і по дієвості.

  9. При тривалому зберіганні (3-4 тижні) зелений колір абсенту перетворюється у жовтий, що особливо у ньому цінується.

  10. Дистилят - безбарвна рідина з ніжним ароматом. Для перетворення у абсент її необхідно пофарбувати і посилити аромат. Для фарбування абсенту у зелений колір береться: дрібного сухого очищеного полину - 10 грам, сушених голівок і квіток ісопу - 10 грам, висушеної і очищеної меліси - 5 грам і отриманого дистиляту 0,45 літра. Всі ці інгредієнти повинні бути максимально подрібнені.

  11. Далі їх поміщають у парову баню разом з дистилятом, або краще у спеціальний апарат - колоратор з очищеної міді, що нагрівається водою або парою - і нагрівають все до температури близько 50 градусів. Під впливом цієї температури рослини віддають рідини свій натуральний барвник хлорофіл, а також аромат.

  12. Потім отриману рідину повільно охолоджують і проціджують через фільтр, даючи травам добре стекти. Додають стільки води, щоб отримати зміст 74 градуси алкоголю і отримати на виході 1 л продукту - це етап кількості. Потім відправляють на склад для старіння - це останній етап якості.

No video selected.

Leave a comment

You are commenting as guest.

ukbeenkalvplru

Політика

Президент
Президент
Повідомлень: 23
Бізнес
Бізнес
Повідомлень: 3
Виборча система
Виборча система
Повідомлень: 15
Гілки Влади
Гілки Влади
Повідомлень: 11
Конституция
Конституция
Повідомлень: 4
Реформи
Реформи
Повідомлень: 9
Спілка виборців
Спілка виборців
Повідомлень: 7

Категорії цікавого

Наші проекти
Наші проекти
Повідомлень: 2
Літопис України
Літопис України
Повідомлень: 21
Спадщина
Спадщина
Повідомлень: 3
Досвід
Досвід
Повідомлень: 3
Душа
Душа
Повідомлень: 14
Театри
Театри
Повідомлень: 1
Галереї
Галереї
Повідомлень: 1
Виставки
Виставки
Повідомлень: 5
Середовище
Середовище
Повідомлень: 2
Відпочинок
Відпочинок
Повідомлень: 6
Готелі
Готелі
Повідомлень: 1
Ресторани
Ресторани
Повідомлень: 1
Розважальні центри
Розважальні центри
Повідомлень: 1
Досягнення
Досягнення
Повідомлень: 2
Мій дім
Мій дім
Повідомлень: 1
Сполучені Штати 47.8%Сполучені Штати
Україна 43.3%Україна
Польща 2%Польща
Чехія 1.2%Чехія
Німеччина 1%Німеччина
Англія 1%Англія
Росія 0.5%Росія
Греція 0.5%Греція
Туреччина 0.5%Туреччина
Бельгія 0.5%Бельгія

Вчора: 12
Цього тижня: 56
Минулого тижня: 163
Минулого місяця: 416
Всього: 223602

Про Нашу Країну

Цієї країни не існує на карті.
Вона існує тільки у віртуальній реальності, у Вашій уяві або просто на цьому сайті. Ми запрошуємо Вас у наш уявний світ, тут зібране все найкраще - емоції, враження, уподобання. Змініть себе і світ зміниться навколо Вас. Долучайтеся, розповідайте, зробіть світ краще.

 

Адміністрація

Адреса: м. Київ

вул. Лютеранська 3,

Телефон: +38050 386 57 99

Email: info@rubikon.in.ua

Real time web analytics, Heat map tracking
© RUBIKON. All Rights Reserved. Designed By DIGIONK

Пошук